由國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預制菜專業(yè)委員會指導，食品伙伴網(wǎng)與中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主辦，由中國食藥促進會預制菜與智慧團餐專業(yè)委員會聯(lián)合主辦的“CCIF2023第五屆中式菜肴工業(yè)化加工技術論壇暨國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預制菜專業(yè)委員會年會”，于11月2日在濟南隆重開幕！
CCIF2023第五屆中式菜肴工業(yè)化加工技術論壇
論壇攜20多位國內(nèi)預制菜領域研究專家，眾多行業(yè)領袖企業(yè)家代表，從不同角度討論預制菜行業(yè)趨勢、技術進展及創(chuàng)新案例等產(chǎn)業(yè)話題，探討實現(xiàn)預制菜“更美味、更便捷、更營養(yǎng)、更安全”的技術路線。
接下來，請跟隨小編一起看看論壇現(xiàn)場實況吧。
全體大會伊始，食品伙伴網(wǎng)水產(chǎn)項目負責人高瑞飛主持大會開幕儀式，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 首席科學家 張春暉，與食品伙伴網(wǎng) 創(chuàng)始人 李遠釗分別發(fā)表主辦方致辭，對所有蒞臨參會的專家學者、企業(yè)家代表及行業(yè)同仁表示熱烈歡迎與感謝。
01 預制菜專委會秘書處工作匯報
11月2日上午9:00，國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預制菜專業(yè)委員會秘書長，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟，進行了預制菜專委會2023年的工作匯報。
董麗娟秘書長表示，在主任委員張春暉的指導帶領下，預制菜專委會的發(fā)展實現(xiàn)了階段性的進步。秘書處在此期間，尤其是專委會成立初期做了充分、大量的組織與協(xié)調(diào)方面的實踐工作。
過去一年，專委會的工作重點從6個方面展開，董麗娟秘書長對每一項進行了詳細匯報：
一、搭建共享信息交流平臺
二、搭建共享科研平臺
三、開展聯(lián)合研發(fā)工作
四、深入行業(yè)調(diào)研，做預制菜信息精準交互平臺
五、舉辦行業(yè)交流論壇
六、舉辦專題技術培訓
最后對2024全國預制菜創(chuàng)新創(chuàng)意大賽進行了預告，希望通過組織大賽可以加速預制菜行業(yè)的創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展。
02 《2023中國預制菜行業(yè)發(fā)展白皮書》發(fā)布
為促進預制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，專委會秘書處單位食品伙伴網(wǎng)從多年專業(yè)服務入手，聯(lián)合行業(yè)權威專家及合作伙伴，共同編寫完成了《2023年中國預制菜行業(yè)發(fā)展白皮書》。
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟在大會中進行了白皮書的現(xiàn)場發(fā)布與框架解讀，并特別感謝為白皮書貢獻專業(yè)力量的行業(yè)合作伙伴：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、揚州大學、北京工商大學、中國預制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程中心、江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所；數(shù)據(jù)支持單位：章魚小數(shù)據(jù)、魔鏡洞察團隊。
03 《中國預制菜產(chǎn)業(yè)鏈名錄2023版》發(fā)布
首期名錄精選了近 100家預制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)上下游企業(yè)，涵蓋預制菜、預制菜原料、配料、代加工、機械設備、包裝、物流以及檢測等類別。后期將持續(xù)擴充和優(yōu)化，計劃覆蓋到營銷、渠道、行業(yè)各類服務等全供應鏈，以期更好的為預制菜行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新服務。
對于廠商而言，這是一份極其便利精準的供應商導航，濃縮了行業(yè)里大多數(shù)具有創(chuàng)新價值的優(yōu)質(zhì)供應商信息及其產(chǎn)品信息，您可以精準快速地找到優(yōu)質(zhì)供應商；而對于供應商而言，這是一個精準獲客的平臺，永不落幕的“展覽”機會！
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟對《中國預制菜產(chǎn)業(yè)鏈名錄2023版》進行了現(xiàn)場發(fā)布，并表示名錄將長期收錄優(yōu)質(zhì)企業(yè)，每年更新發(fā)布最新版本，歡迎有意向的企業(yè)加入。
04 副理事長單位授牌
11月2日上午9:20，預制菜專委會主任委員張春暉與食品伙伴網(wǎng)創(chuàng)始人李遠釗，為國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預制菜專業(yè)委員會副理事長單位授牌。
副理事長單位授牌儀式合影
05 2023中國預制菜TOP明星品牌頒獎
06 圓桌對話：預制菜營養(yǎng)健康與預制菜未來發(fā)展方向
本次CCIF2023第五屆中式菜肴工業(yè)化加工技術論壇全體大會上，來自中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，揚州大學食品學院，北京工商大學食品學院，山東金德利餐飲集團有限公司，信良記，鐵騎力士集團，湖南匯湘軒生物科技股份有限公司的七位嘉賓，以“預制菜營養(yǎng)健康與預制菜未來發(fā)展方向”為題展開圓桌對話，結合各自專業(yè)領域及產(chǎn)學研的不同角度分享了對上述問題的見解，并對預制菜行業(yè)的未來發(fā)展進行了深度探討。
主持人：
張春暉，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 首席科學家
分享嘉賓：
孟祥忍，揚州大學中餐繁榮基地主任，揚州大學旅游烹飪學院副院長
李健，北京工商大學食品與健康學院 副院長
朱風亮，山東金德利餐飲集團有限公司 黨委書記/董事長
徐伯春，信良記CTO，中國烹飪大師
李宗均，鐵騎力士集團副總裁，鐵騎力士食品事業(yè)部總裁
劉九梅，湖南匯湘軒生物科技股份有限公司北京運營中心 總經(jīng)理
圓桌對話現(xiàn)場
07 洞悉風向直擊痛點 科技賦能引領預制
此次論壇安排了18場精彩的預制菜主題報告，產(chǎn)學研各界領袖代表，為行業(yè)帶來了新技術、新工藝、新產(chǎn)品、新方向、新見解！
下面為大家?guī)憩F(xiàn)場報告的精彩集錦：
1、預制菜的過去、現(xiàn)在與未來 張春暉
2022年我國預制菜肴產(chǎn)值達4200億元，預制菜產(chǎn)業(yè)坐上“新風口”，駛?cè)?ldquo;萬億賽道”，正成長為“穩(wěn)增長、調(diào)結構、惠民生”的新產(chǎn)業(yè)，開啟了餐飲消費新模式，催動廚房革命。
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所首席科學家張春暉以《預制菜的過去、現(xiàn)在與未來》發(fā)表演講。
張春暉從預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然性、預制菜的前世今生、預制菜“三轉(zhuǎn)一保”技術體系、預制菜未來發(fā)展思考等方面著手，探討如何有效提升預制菜供應鏈、加工鏈、質(zhì)控鏈水平，突破技藝數(shù)字化、工藝標準化、營養(yǎng)精準化、品質(zhì)傳統(tǒng)化，實現(xiàn)預制菜肴從“廚師版”向“工業(yè)化版”轉(zhuǎn)換，為消費者提供美味、便捷、營養(yǎng)、安全的產(chǎn)品，依靠科技進步引領預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2、營養(yǎng)高品質(zhì)預制菜開發(fā)路徑的思考與探索 孟祥忍
預制菜產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的新風口，憑借其便利、快捷等優(yōu)勢，受到消費者的青睞，市場潛力巨大。目前來說，預制菜產(chǎn)業(yè)雖已形成良好的發(fā)展態(tài)勢，但仍存在不少問題，其中預制菜產(chǎn)業(yè)的營養(yǎng)問題受到廣泛關注。食品安全是預制菜發(fā)展的基本前提，食用便捷是預制菜的核心競爭力，而產(chǎn)品營養(yǎng)則是是預制菜產(chǎn)業(yè)的美好追求。
揚州大學中餐繁榮基地主任，揚州大學旅游烹飪學院副院長孟祥忍發(fā)表了主題為《營養(yǎng)高品質(zhì)預制菜開發(fā)路徑的思考與探索》的演講。
孟祥忍從營養(yǎng)角度對高品質(zhì)預制菜的開發(fā)提出了自己的思考，并分享了目前針對于營養(yǎng)高品質(zhì)預制菜產(chǎn)品開發(fā)的一些探索實踐，演講主要從以下六個方面展開：
一、預制菜行業(yè)發(fā)展的時代背景
二、預制菜行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀分析
三、預制菜行業(yè)發(fā)展的痛點分析
四、高品質(zhì)預制菜開發(fā)路徑的思考
五、高品質(zhì)預制菜開發(fā)的實踐探索
3、鮮味物質(zhì)呈味與預制菜鮮味設計分享 孫合群
鮮味也可稱為美味、鮮美味，是人的五種基本味覺之一。狹義的鮮味一般被認為是谷氨酸鈉的味道，廣義的鮮味一般用于形容美味，這種美味大多來源于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過一定的條件生成的呈味氨基酸、呈味肽等物質(zhì)和呈味核苷酸、有 機酸、油脂都能通過人的味蕾被感覺到。鮮味可以增強食品風味，是美味的代名詞。
安琪酵母股份有限公司應用技術高級工程師孫合群發(fā)表了主題為《鮮味物質(zhì)呈味與預制菜鮮味設計分享》的演講。
孫合群從鮮味物質(zhì)的呈味及YE鮮味庫介紹，以及預制菜的調(diào)味分析及產(chǎn)品解決方案兩大方向展開了深入探討。
4、講好食品（營養(yǎng)）科學故事，引領預制菜產(chǎn)品的健康消費 張炳文
幾千年來中華文明的史實證明，中華傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧不僅符合中國以農(nóng)耕為主的食物生產(chǎn)結構特點和自然環(huán)境條件，而且經(jīng)過數(shù)千年經(jīng)驗總結，形成了非常合理、科學和多彩的食學內(nèi)容。預制菜產(chǎn)業(yè)立足我國國情，適應國人體質(zhì)特征和消費習慣，健全完善具有中國特色、中國風格的食物供給體系和東方膳食結構，產(chǎn)業(yè)研究應該傳承中華傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧，助力高品質(zhì)餐飲產(chǎn)品工業(yè)化設計，推動餐飲業(yè)科學化、標準化營養(yǎng)配餐，引領大眾科學健康消費，共襄農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新局面，推動“健康中國”邁上新臺階。
濟南大學文化和旅游學院（烹飪學院）副院長張炳文在論壇中發(fā)表了主題為《講好食品（營養(yǎng)）科學故事，引領預制菜產(chǎn)品的健康消費》的演講。
張炳文針對當前預制菜行業(yè)發(fā)展的基本狀況以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的痛點、亮點、熱點、關鍵點等，通過中國居民（消費者）健康科學素養(yǎng)現(xiàn)狀、“食養(yǎng)誤區(qū)”的科學解讀、“科學食養(yǎng)”新理念、用營養(yǎng)食育科普文化提高企業(yè)服務能力與品牌建設等問題進行論述，提出行業(yè)發(fā)展在新需求、新問題背景下講好食品（營養(yǎng)）科學故事，科學化教育消費者，引領預制菜產(chǎn)品的健康消費的必要性與可行性，以及傳統(tǒng)文化融于預制菜食育教育活動環(huán)節(jié)。
5、清潔標簽-中式菜肴預制菜發(fā)展的必由之路 張佳敏
成都大學教授張佳敏發(fā)表題目為《清潔標簽：中式菜肴預制菜發(fā)展的必由之路》的演講。
張佳敏基于國際視野，對清潔標簽的起源與發(fā)展，清潔標簽體系的形成，特別是在推進中式預制菜肴高質(zhì)量健康發(fā)展中的作用進行了簡要概述。
6、餐飲零售化趨勢下的預制菜發(fā)展 老譚
數(shù)字化菜品結構管理開創(chuàng)者章魚小數(shù)據(jù)是菜品數(shù)字化技術領先企業(yè)，專注餐飲領域，以大數(shù)據(jù)AI技術幫助餐飲連鎖企業(yè)打造極致門店菜品模型，和季度菜品管理AI決策服務，服務國內(nèi)眾多餐飲連鎖頭部餐飲企業(yè)。
在CCIF2023現(xiàn)場章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人老譚發(fā)表了題目為《餐飲零售化趨勢下的預制菜發(fā)展》的演講。
老譚從大數(shù)據(jù)分析2023年餐飲行業(yè)食材、風味的消費趨勢，借助趨勢幫助預制菜企業(yè)看清2B業(yè)務的現(xiàn)狀和未來。同時站在B端餐飲的場景、需求等緯度，結合到大數(shù)據(jù)AI技術，幫助預制菜企業(yè)、 餐飲企業(yè)如何更好打通鏈接，實現(xiàn)高效、精準協(xié)同。
7、有約在“鮮”—林德超低溫速凍技術賦能預制菜品質(zhì) 蘆昆鵬
林德集團是全球領先的氣體和工程公司，在食品領域主要聚焦食品的速凍，快速冷卻，氣調(diào)等氣體相關的保鮮技術。針對預制菜領域，林德創(chuàng)新的超低溫液氮速凍技術，可以助力菜肴實現(xiàn)更好的速凍效果，直擊預制菜冷凍后風味丟失痛點，讓預制菜更美味。同時，林德還提供設備租賃的商務模式，協(xié)助菜肴生產(chǎn)企業(yè)成長壯大。
林德氣體亞太區(qū)食品行業(yè)研發(fā)專家蘆昆鵬在論壇中發(fā)表了主題為《有約在“鮮”—林德超低溫速凍技術賦能預制菜品質(zhì)》的演講。
蘆昆鵬針對預制菜行業(yè)特性，介紹超低溫液氮速凍技術，如何最大程度上維持預制菜口感，保持“鍋氣”，直擊預制菜冷凍后風味痛點，回歸本源，讓預制菜更好吃。
8、智能消費者研究技術在預制菜產(chǎn)業(yè)中應用 王德良
預制菜作為一種食品離不開安全、健康、營養(yǎng)、美味的基本屬性，在便捷高效的基礎上，如何針對預制菜的美味進行科學評價是目前行業(yè)發(fā)展的關鍵問題。對于預制菜質(zhì)量的評價目前更多的是關注于預制菜本身，但是否美味是由消費者決定的。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良在論壇中發(fā)表了主題為《智能消費者研究技術在預制菜產(chǎn)業(yè)中應用》的演講。
王德良的演講聚焦于消費者的感覺，結合中國食品發(fā)酵院智能消費者實驗室之前的研究經(jīng)驗與大家分享智能化的消費者研究技術，介紹了如何從消費者端對預制菜的美味與健康進行快速、高效、準確的評價。
9、關于寧味預制菜肴的幾點思考 劉貴珊
寧夏預制菜肴（簡稱“寧味預制菜”）作為地方特色預制菜代表之一，迎來了預制菜行業(yè)快速發(fā)展的歷史時機。
寧夏大學食品科學與工程學院教授劉貴珊在論壇中發(fā)表了主題為《關于寧味預制菜肴的幾點思考》的演講。
劉貴珊在本次演講中總結分享了寧夏預制菜的產(chǎn)業(yè)政策、加工現(xiàn)狀及區(qū)域分布特點，分析手抓羊肉、小炒黃牛肉、枸杞玉米餅、沙湖大魚頭等典型“寧味預制菜肴”的工藝特點、產(chǎn)品形式、保鮮加工技術及裝備，深入探討寧味預制菜面臨的原料預處理、關鍵技術與智能裝備創(chuàng)制、貯藏與保鮮、質(zhì)量與安全檢測、安全與品質(zhì)控制、安全風險評估、風味與感官評價、營養(yǎng)與健康等關鍵產(chǎn)業(yè)問題，預判寧夏預制菜未來發(fā)展的趨勢，以期為地方預制菜肴持續(xù)快速高質(zhì)量健康發(fā)展提供指導。
10、預制菜賦能餐飲企業(yè)高效與安全發(fā)展 張慶玉
山東惠發(fā)食品股份有限公司副總經(jīng)理張慶玉在論壇中發(fā)表了主題為《預制菜賦能餐飲企業(yè)高效與安全發(fā)展》的演講。
主要從預制菜發(fā)展現(xiàn)狀，預制菜快速發(fā)展機遇，惠發(fā)在預制菜賦能餐飲模式中的經(jīng)驗分享，惠發(fā)宴會菜產(chǎn)品展示四個方面展開交流。
11、預制菜產(chǎn)業(yè)園建設，運營與經(jīng)濟效益 張科
2023年2月，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》即中央一號文件中明確指出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。”既將預制菜定性為產(chǎn)業(yè)，也提出了預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的課題。近年來，各省市紛紛建設預制菜產(chǎn)業(yè)園，出臺產(chǎn)業(yè)扶植政策，大力開展招商引資。
中國預制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程中心主任張科在論壇中發(fā)表了主題為《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設，運營與經(jīng)濟效益》的演講。
張科此次演講從以下幾個板塊展開：預制菜定義之爭與預制菜產(chǎn)業(yè)園界定；預制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展主要觀點及對于預制菜產(chǎn)業(yè)園的理解與預測；產(chǎn)業(yè)園1.0-5.0介紹，目前國內(nèi)現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)；產(chǎn)業(yè)園聯(lián)盟與中預園合作模式與方式。
12、傳統(tǒng)禽肉預制菜科技創(chuàng)新路徑與趨勢 王道營
我國傳統(tǒng)禽肉菜肴以傳統(tǒng)制品為主，因地域廣闊，種類繁多、特色鮮明，主要包括腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品等多個種類，因其色、香、味、形獨特而著稱于世。
江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王道營在論壇中發(fā)表了題為《傳統(tǒng)禽肉預制菜創(chuàng)新科技路徑與趨勢》的演講。
王道營針對傳統(tǒng)工藝中原料不統(tǒng)一、嫩度易變差、貨架期短、鹵制工藝不標準和腌制周期長等問題，展開了系統(tǒng)的分享，分別從禽肉預制菜的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，問題與對策，典型案例以及發(fā)展趨勢展開交流。
13、預制菜的包裝研究與進展 肖乃玉
仲愷農(nóng)業(yè)工程學院教授肖乃玉在論壇中發(fā)表了主題為《預制菜的包裝研究進展》的演講。
肖乃玉分析了預制菜發(fā)展底層邏輯及其包裝保鮮需求，介紹了近年來預制菜食材（果蔬、肉類等）與成品相關包裝技術進展及團隊相關工作成果。
14、預制菜工業(yè)園、工廠的規(guī)劃建設與運營 蘇濤
上海味享多廚科技有限公司總經(jīng)理蘇濤在論壇中發(fā)表了主題為《預制菜工業(yè)園、工廠的規(guī)劃建設與運營》的演講。
蘇濤系統(tǒng)性介紹了預制菜工業(yè)園、工廠的規(guī)劃建設與運營，主要從以下幾方面展開分享：預制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃方案中的必要元素；產(chǎn)業(yè)園區(qū)招商的幾點建議；生產(chǎn)廠房規(guī)劃設計中要點；央廚工廠總體施工流程與工程管理要點；央廚工廠建設中關鍵工程項目的技術要點與事項；央廚工廠投產(chǎn)準備的關鍵要點；央廚工廠運營期初的關鍵要點。
15、中式菜肴工廠設計與設備選型要點 賈偉
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所高級工程師賈偉在論壇中發(fā)表了主題為《中式菜肴工廠設計與設備選型要點》的演講。
賈偉主要從以下五個方面介紹了中式菜肴工廠設計與設備選型要點：中式菜肴工廠設計的關鍵點；中式菜肴工廠公用工程施工要點；中式菜肴設備選型基本原則；中式菜肴設備適應性開發(fā)；中式菜肴工廠信息化建設。
16、傳統(tǒng)肉類工廠如何向預制菜轉(zhuǎn)型 劉志斌
預制菜的發(fā)展從市場推動轉(zhuǎn)向政策與市場雙重驅(qū)動。預制菜興起，為市民餐桌提供了新選擇，預制菜賽道發(fā)展熱火朝天，為肉類企業(yè)向預制菜轉(zhuǎn)型提供了良好的契機。
唐人神集團股份有限公司科技與發(fā)展總監(jiān)劉志斌在論壇中發(fā)表了主題為《傳統(tǒng)肉類工廠如何向預制菜轉(zhuǎn)型》的演講。
唐人神集團通過有序推進產(chǎn)品向預制菜轉(zhuǎn)型，營銷向線上轉(zhuǎn)型；管理向數(shù)字化應用轉(zhuǎn)型。構建了預制菜工業(yè)化品質(zhì)提升技術體系，開發(fā)特色工業(yè)化生產(chǎn)預制菜和典型團餐菜肴，實現(xiàn)預制菜工業(yè)化全鏈條品質(zhì)提升；聯(lián)動研發(fā)、生產(chǎn)、采購等職能部門，針對營銷向線上轉(zhuǎn)型的產(chǎn)品需求，積極開發(fā)適銷對路的預制菜產(chǎn)品，“人”——目標、任務、營運在線；“貨”——計劃、采購、研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量、交付在線；“場”——顧客體驗、產(chǎn)品反饋、新增客戶在線，通過“全面上線，數(shù)據(jù)對標，營運改善，系統(tǒng)運作，智能驅(qū)動”提升管理效率及管理質(zhì)量，為企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定增長保駕護航。
17、極端溫差處理淀粉性質(zhì)研究及其在小吃型小酥肉中的應用 高雪琴
河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品與生物工程學院副教授高雪琴在論壇中發(fā)表了主題為《極端溫差處理淀粉性質(zhì)研究及其在小吃型小酥肉中的應用》的演講。
高雪琴從極端溫差處理介紹，極端溫差處理淀粉性質(zhì)研究，極端溫差處理淀粉在小吃型小酥肉中應用三個方面展開了詳細分享。
18、預制菜冷鏈保鮮與安全控制技術 關文強
預制菜產(chǎn)業(yè)是我國新時代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新業(yè)態(tài)，關系著人民對美好生活的新需求。對于部分預制菜來說，冷鏈物流是現(xiàn)代流通的重要方式，質(zhì)量和安全控制也是關注的主要問題，新技術、新裝備的研究也成為近年來的研究熱點。
天津商業(yè)大學生物技術與食品科學學院教授關文強在論壇中發(fā)表了主題為《預制菜冷鏈保鮮與安全控制技術》的演講。
關文強介紹，為了提高預制菜原料和產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)和安全，團隊多年來研究開發(fā)了物理、化學和生物新技術（精準冰溫、電磁場、紫外線、活性和智能包裝、天然精油），并在果蔬、鮮肉、食用菌等產(chǎn)品中進行應用示范，本次演講結合團隊的研究成果為預制菜等食品的高效保鮮和質(zhì)量安全控制提供新思路、技術保障和支撐。
08 預制菜熱點技術成果發(fā)布對接交流會
為了深化技術轉(zhuǎn)移對接效果，促進成果的轉(zhuǎn)化及落地，將更多優(yōu)秀的創(chuàng)新技術推廣到預制菜產(chǎn)業(yè)中，更深入的解決預制菜行業(yè)的技術難題，我們特別設立了預制菜熱點技術成果發(fā)布對接交流會分論壇，希望為預制菜產(chǎn)業(yè)的繁榮注入新的活力，現(xiàn)場對前期征集到的優(yōu)秀技術成果進行現(xiàn)場路演。
豫園文化飲食集團
多食用場景的小籠包
安徽農(nóng)業(yè)大學
肉品綠色加工與風險因子控制創(chuàng)新團隊
預制肉類制品的多場景產(chǎn)品應用
大連工業(yè)大學
水產(chǎn)品加工與貯藏
預制裙帶菜調(diào)理食品加工關鍵技術
北京工商大學
中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會預制菜與智慧團餐專委會
番茄醬風味保持技術
仲愷農(nóng)業(yè)工程學院
預制菜保鮮與貯藏團隊
預制菜常溫鏈智能保鮮包裝材料的開發(fā)及關鍵技術
渤海大學
肉品科學與技術團隊
靜電場分段式減損增速解凍技術
中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所
中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊
中式醬鹵肉制品技工關鍵技術創(chuàng)新與應用
中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所
中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊
中式菜肴工業(yè)轉(zhuǎn)換關鍵技術創(chuàng)新與應用
青島科技大學
海洋生物與健康食品
預制菜清潔標簽生產(chǎn)技術及產(chǎn)業(yè)化應用
揚州大學
餐飲科學技術與預制菜產(chǎn)業(yè)化團隊
禽類超聲波腌制池
河南牧業(yè)經(jīng)濟學院
河南省預制菜技術創(chuàng)新研究院
一種利用湍流等離子體活化水泡發(fā)毛肚、黃喉的方法
本次交流論壇由食品邦行業(yè)共享研發(fā)中心下屬食品行業(yè)技術交易服務平臺承辦，平臺是服務于食品企業(yè)與第三方技術服務專家、機構的高效對接平臺，依托食品伙伴網(wǎng)食品行業(yè)技術資源，成立5年來已接收企業(yè)技術難題需求3000余個，促成100多家生產(chǎn)企業(yè)與行業(yè)技術服務機構直接的技術轉(zhuǎn)移合作。希望通過本次活動能促成更多預制菜領域的產(chǎn)學研技術轉(zhuǎn)移合作。
09 金德利餐飲集團 參觀游學
11月3日下午，CCIF組委會組織參會嘉賓參觀走訪濟南當?shù)刂惋嫾瘓F-“山東金德利餐飲集團及食品產(chǎn)業(yè)園”。
CCIF參會嘉賓首先進入?yún)⒂^大廳，工作人員向參觀代表們介紹了山東金德利餐飲集團的基本情況，集團積極踐行“國企餐飲、安全優(yōu)質(zhì)”的社會責任和“便民、為民、利民”的服務宗旨，以經(jīng)營中式快餐為主，產(chǎn)品集煎、炸、蒸、煮、烙、炒、烤七大系列100多款產(chǎn)品。是一家以快餐連鎖、團餐團膳、食品加工生產(chǎn)等餐飲服務為主的多元化大型國有獨資集團公司。
之后進入?yún)⒂^通道，工作人員向大家介紹了金得利食品產(chǎn)業(yè)園車間內(nèi)的布局，首先是中心化驗室，先進的檢測設備保障進、出廠食材、成品質(zhì)量安全。之后是面點、調(diào)理品、凈菜以及熱加工、中央廚房分區(qū)等車間，透過窗口，我們可以看到自動化生產(chǎn)、檢測、包裝設備，車間工人穿戴整齊，有序地工作著。通道盡頭是一面監(jiān)控畫面墻，實時轉(zhuǎn)播車間內(nèi)情況，畫面中央是金德利數(shù)據(jù)大屏實時顯示生產(chǎn)、銷售、客戶評以及門店供應鏈等數(shù)據(jù)，吸引大家駐足觀看。參觀過程中不時有參觀代表就工廠設計與預制菜生產(chǎn)情況提出問題，得到了工作人員的耐心解答。
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“CCIF2023第五屆中式菜肴工業(yè)化加工技術論壇暨國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預制菜專業(yè)委員會年會”于11月3日在山東濟南圓滿落幕，感恩所有支持單位，所有參會嘉賓和企業(yè)代表對食品伙伴網(wǎng)活動的信任和支持，我們將不負眾望，為行業(yè)同仁搭建更專業(yè)的平臺，提供更優(yōu)質(zhì)的服務，為促進預制菜行業(yè)交流與發(fā)展不懈努力。更多會議現(xiàn)場精彩圖片，可掃碼查看圖片直播，下次再會！
