01引言
提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，此運(yùn)營方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布，請聯(lián)系小編。
功能性寵物營養(yǎng)膏是一種速補(bǔ)型營養(yǎng)品，產(chǎn)品配比科學(xué)且易吸收，食用方便、適口性強(qiáng)，能夠滿足不同年齡、長期挑食、患有疾病等不同情況的寵物需求。2021年中國寵物食品規(guī)模約1 554億元，預(yù)計(jì)至2025年的年均增速維持在16%，而寵物營養(yǎng)保健品的增速預(yù)測為22%，市場規(guī)模將于2025年達(dá)到348億元。為讓寵物能夠遠(yuǎn)離疾病困擾、生活更加舒適，消費(fèi)者在寵物身上的投資也從寵物食品更多地轉(zhuǎn)向?qū)櫸餇I養(yǎng)或保健品，這也使寵物營養(yǎng)補(bǔ)充劑的研發(fā)持續(xù)迭代更新，市面上的產(chǎn)品種類推陳出新。
關(guān)節(jié)炎是犬貓類寵物常見的一種疾病，包括風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、創(chuàng)傷性關(guān)節(jié)炎、骨性及化膿性關(guān)節(jié)炎等。在幼犬中多發(fā)四肢風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，以及幼犬抵抗力差造成細(xì)菌感染的患化膿性關(guān)節(jié)炎；老年犬多見類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，以及體質(zhì)下降引起的創(chuàng)傷性關(guān)節(jié)炎和退行性(骨性)關(guān)節(jié)炎，因此選用保守的功能性營養(yǎng)劑作為治療和改善寵物的關(guān)節(jié)炎變得十分必要。
但些功效較好的營養(yǎng)或功能物質(zhì)往往會(huì)帶來寵物營養(yǎng)劑風(fēng)味的變化，從而影響產(chǎn)品的整體風(fēng)味和寵物的喜愛程度。傳統(tǒng)的感官評價(jià)技術(shù)主要以人工感官評價(jià)為主，輔以排序法、區(qū)組不完全設(shè)計(jì)和三點(diǎn)檢驗(yàn)法等經(jīng)典評價(jià)方法，結(jié)合簡單的數(shù)據(jù)處理，對食品整體或者單一的感官特性作出評價(jià)。智能感官評價(jià)技術(shù)在最近20年迎來飛速發(fā)展，以電子鼻、電子舌、計(jì)算機(jī)視覺處理終端和質(zhì)構(gòu)儀等為平臺(tái)，依靠其客觀、方便和智能等優(yōu)勢，對食品的外觀、色澤、香氣、滋味和質(zhì)地等感官品質(zhì)進(jìn)行快速的評價(jià)，廣泛應(yīng)用與產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、產(chǎn)地鑒別、呈味、形、色等機(jī)理的研究中。
本研究引入電子鼻和電子舌設(shè)備開展寵物營養(yǎng)膏劑的智能感官評價(jià)，對功能性寵物營養(yǎng)膏劑的開發(fā)提供參考思路。
02材料與方法
2.1 材料與儀器設(shè)備
功能性納米乳液 (自制)、畜禽肉、綠唇貽貝、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑等。食品級(jí)中試高剪切混合成套系統(tǒng)；高速分散器；冷凍離心機(jī)；電子鼻；電子舌。
2.2 功能性寵物營養(yǎng)劑制備工藝
載體制備一功能性納米乳液一混料一攪拌乳化一灌裝一殺菌一成品。
2.3 電子鼻的智能感官評定
采用電子鼻系統(tǒng)對不同配方的寵物營養(yǎng)劑進(jìn)行氣味的區(qū)分評價(jià)，該系統(tǒng)內(nèi)置18根傳感器用于區(qū)分不同的揮發(fā)性風(fēng)味成分，18根傳感器分為3套體系：T30/1、P10/1、P10/2、P40/1、T70/2、PA/2；P30/1P40/2、P30/2、T40/2、T40/1、TA/2；LY2/LG、LY2/G、LY2/AA、LY2/GH、LY2/gCTL、LY2/gCT，從而更好地實(shí)現(xiàn)樣品區(qū)分。取 (3.0±0.1) 樣品放置于頂空瓶中(15 mL)，并放置在系統(tǒng)的自動(dòng)進(jìn)樣托盤中，溫度設(shè)置為4℃。
測量過程如下：金屬浴中50℃下震動(dòng)10 min，待樣品中心溫度達(dá)到50℃后停止，吸取頂空瓶頂部氣體 2 500 mL并于1s內(nèi)注射進(jìn)系統(tǒng)的進(jìn)樣口中；測定過程中由空氣作為載氣，流速設(shè)置為150 mL/min，同時(shí)采集18根傳感器在120s內(nèi)的相應(yīng)值；測定后用載氣吹掃10 min，去除上一樣品的氣味殘留，而后分析下一個(gè)樣品，全程均為系統(tǒng)自動(dòng)處理。
2.4 電子舌測定
采用電子舌系統(tǒng)對不同配方的寵物營養(yǎng)劑進(jìn)行滋味的區(qū)分評價(jià)，該系統(tǒng)內(nèi)置BRS、GPS、SPS、SRS、STS、SWS和UMS 7根傳感器，其中專一性傳感器3根SRS (酸味)、STS(咸味)和UMS(咸味)，特異性傳感器4根，Ag/AgC1為參比電極。準(zhǔn)確稱取（5.0±0.1)g樣品于50 mL超純水中，勻漿2 min、超聲5 min、靜置30 min，取勻漿液12 000 r/min離心15 min(4℃)，吸取上層清液備測。離心管底的沉淀再次用30 mL超純水溶解，重復(fù)上述步驟，并合并上清，用超純水定容至100 mL。取樣品30~40 mL于專用測試燒杯中，測定時(shí)采集樣品120 s內(nèi)的傳感器響應(yīng)數(shù)據(jù)用于后續(xù)分析，整個(gè)測定過程由系統(tǒng)自動(dòng)處理。
03結(jié)果與討論
3.1 寵物營養(yǎng)劑的智能感官評價(jià)
采用人工感官的評價(jià)方式對寵物食品進(jìn)行評價(jià)具有明顯的局限性，雖然在外觀、質(zhì)構(gòu)和氣味上能夠進(jìn)行評價(jià)，但從滋味上無法評判，而且人類的感官評價(jià)結(jié)果無法準(zhǔn)確為寵物食品開發(fā)提供依據(jù)。寵物尤其是犬類，其嗅覺的敏感性比人類要高，因此，本實(shí)驗(yàn)采用智能感官評價(jià)代替人工感官評價(jià)，用評判標(biāo)準(zhǔn)絕對客觀的機(jī)器評判寵物樣品的差異。
將不同配方殺菌后的營養(yǎng)劑成品、標(biāo)準(zhǔn)樣和參比樣司時(shí)進(jìn)行電子鼻和電子舌的測定。如圖1所示，其中標(biāo)準(zhǔn)樣 (實(shí)心圓圈) 為公司的明星產(chǎn)品，即功能性營養(yǎng)寵物劑最理想的風(fēng)味：參比樣 (實(shí)心方框)為營養(yǎng)劑的劣選配方產(chǎn)品，即實(shí)驗(yàn)中寵物滿意度最差的樣品；不同配方樣品的實(shí)際測試值如每一組空心圓所示。每個(gè)樣品均平行測定5次，取中心平均值作為基點(diǎn)，計(jì)算各配方實(shí)際測定值與標(biāo)準(zhǔn)樣品的接近程度和與參比樣品的遠(yuǎn)近距離程度，歸一化處理后采用百分制表示，100分為最優(yōu)( 最接近目標(biāo)產(chǎn)品)，0分為最差，從而得到每個(gè)樣品的實(shí)際評價(jià)值。
3.2 配方優(yōu)化的單因素實(shí)驗(yàn)及結(jié)果
實(shí)驗(yàn)以畜禽肉與綠唇貽貝之比、功能性納米乳液添加量、復(fù)合乳化劑添加量3個(gè)單因素作為研究對象，討論各個(gè)因素對功能性寵物營養(yǎng)劑感官品質(zhì)的影響，為接下來的正交試驗(yàn)方法提供數(shù)據(jù)支撐。結(jié)果表明，畜禽肉：綠唇貽貝在13 ：1時(shí)，功能性納米乳液添加量在16%時(shí)，復(fù)合乳化劑的添加量在1.5%時(shí)，產(chǎn)品的整體感官評價(jià)值分別為最高。
3.3 配方優(yōu)化的正交試驗(yàn)
在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取畜禽肉：綠唇貽貝之比、功能性納米乳液添加量、復(fù)合乳化劑的添加量3個(gè)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，采用Box-Behnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)分析，正交試驗(yàn)因素水平見表1。
由方差分析表結(jié)果可知，對感官測評結(jié)果影響最大的是畜禽肉：綠唇貽貝用量之比，其次是功能性納米乳液用量和復(fù)合乳化劑用量。由于P值(A)=0.0053<0.01，因此畜禽肉：綠唇貽貝之比對感官評價(jià)結(jié)果有非常顯著的影響，而P值 (B) =0.0547>0.05，P值(C) =0.6879>0.05，因此功能性納米乳液用量和復(fù)合乳化劑用量對感官評價(jià)結(jié)果影響不顯著。
經(jīng)軟件模擬分析，功能性寵物營養(yǎng)劑產(chǎn)品的最優(yōu)配方：畜禽肉、綠唇貽貝用量之比為13.65：1，功能性納米乳液用量為15.28%，復(fù)合乳化劑添加量為1.57%，見表2。經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，此配方可用于進(jìn)一步的產(chǎn)品開發(fā)。
本研究在寵物營養(yǎng)膏劑的開發(fā)中，采用智能感官評價(jià)的方式取代傳統(tǒng)的人工感官評價(jià)，建立了合理、客觀和標(biāo)準(zhǔn)的感官評價(jià)方法，并基于此優(yōu)化了功能性寵物營養(yǎng)膏劑的配方，以期為寵物食品和營養(yǎng)品的開發(fā)提供參考思路。
來源：王孝慈等《基于智能感官評價(jià)的功能性寵物營養(yǎng)劑開發(fā)》
轉(zhuǎn)載自：知乎“寵物食品聯(lián)盟”提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，此運(yùn)營方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布，請聯(lián)系小編。
